Aceite de recolección temprana, de color verde intenso como corresponde a un aceite procedente de aceitunas verdes. Con alta intensidad en aromas a hierba recién cortada, plantas aromáticas (principalmente tomillo y menta), tomate y frutas frescas como el plátano y la manzana.

En boca presenta una estructura y persistencia muy armónica de sabores consiguiendo unos matices picantes y amargos muy equilibrados.